大流行期间两个面包店如何开展业务

珍妮特·阿塔德(Janet Attard)
上次更新时间:2020年11月18日,星期三
哪些枢纽战略可以帮助小企业做足够的生意来抵抗大流行?阅读两个面包店的故事,并了解他们使用的策略如何适应您的业务。
两家面包店如何在大流行中旋转并生存下来
图片来源:iStock.com

当您的Cookie业务依靠旅游业生存并且夏威夷旅游业由于大流行而停顿下来时,您该怎么办?

当人流和订单停止并且大型社交聚会的禁令抹去婚礼蛋糕,薄饼和其他烘焙食品的大笔订单时,如何保持纽约附近的面包店和咖啡馆的活力?

这些就是COVID-19大流行为美国对岸的两家女性所有企业造成的困境。尽管两者都出售烘焙食品,但每个人都找到了解决其问题的不同方法。在危机期间用来吸引客户的许多策略都适用于其他类型的业务。这是他们的故事。

夏威夷一家公司如何在大流行中增加Cookie的销售额

当2020年3月夏威夷经济对游客关闭时, 毛伊岛的饼干夫人一家生产新鲜出炉的手工卷制美食曲奇的公司,其70%的业务都枯竭了。该公司失去了售货亭店面,该店面已占收入的60%,另外又损失了威基基一家大型零售商Saks Fifth Avenue批发账户的销售额的10%。和毛伊岛的度假村。她的其他30%的销售额都来自网上。

托罗说,她最初的反应是“惊慌,沮丧和焦虑”。不过,托罗几乎立即意识到恐慌不会吸引客户。 她说,为了生存,她知道自己必须迅速地转身。因此,“我又进入了初创公司。我回到第一个广场,重新设计了一个在竞争激烈的市场中参与社交媒体竞争的行动计划。”

业务基础是成功进行数据透视的关键

毛伊饼干女士自筹资金的企业家托罗(Toro)在进行数据透视时,依靠了她从 小型企业发展中心在毛伊岛的位置。在他们的指导下,她学会了在公司中从事与公司一样多的工作,并学会了分析业务运营并使用财务报告来提供状态和盈利目标。

该分析不仅指出了仅在线营销策略,还指出了她将在线用作唯一销售渠道时遇到的困难。其中最大的一笔就是她必须为饼干收取的价格。

她位于夏威夷毛伊岛上的马卡瓦约(Makawao),与许多其他地点相比,她的劳动力成本,租金和水电费很高。生产饼干的成本也是如此,因为许多配料必须从夏威夷以外的地方运入。这意味着她将不得不为每个cookie收取大约7美元的费用,再加上运费,这将使客户的最终成本约为每个cookie 10美元。尽管Maui Cookie Lady的Cookie很大,但问题仍然存在:当人们可以用更少的钱购买其他cookie(或自己制作)时,如何让人们为每个cookie支付那么多费用?

促进在线销售的策略

为了应对这一挑战,Toro实施了许多策略来吸引社交媒体关注者并鼓励他们购买。她的记录表明,她的产品通常是作为礼物购买的,因此一些策略着重于增长礼物的销售。她使用的许多策略也可以用于推广其他种类的产品。她采取的步骤包括:

  • 重点关注现有客户,特别是反复订购的忠实超级客户。
  • 已发送仅向先前购买过的客户提供节日口味预览框的电子邮件。
  • 在当地居民关闭零售地点后,向他们提供本地折扣代码。
  • 每周都会发布一封感谢信,以命名并感谢所有下订单的客户。
  • 通过社交媒体不断与客户沟通,使他们可以听到并回应评论,并更好地了解他们的市场。
  • 有限的特殊口味,并经常更改。客户了解,如果他们在首次提供特殊口味时没有购买,则可能会在一年或更长时间后不再可用。
  • 着重于假期和特殊活动(如母亲节,父亲节和毕业典礼)的预售。他们在自己的网站上添加了日历应用程序,使客户可以提前几个月购买礼物,以确保即使产量有限,他们也能获得订单。
  • 通过在每个订单中包含优惠券代码来鼓励重复订单,这将使客户在下一个订单时享有折扣。
  • 由于许多客户确实购买了曲奇作为礼物,因此增强了礼物订单的包装。
  • 研究了社交媒体选项,以发现在Facebook,Instagram,Pinterest和Tik Tok上吸引客户的新方法。

这些策略不仅使公司保持了活力,而且在2020年5月的销售额是公司在2019年12月(这是此前最好的一个月)销售额的两倍。

蛋糕(或饼干)锦上添花的时候是2020年夏天,当时毛伊饼干女士在QVC网络上启动,这是她一直致力于两年的项目。

纽约皇后区面包店如何在大流行中促进当地业务发展

同时,在国家的另一侧–纽约州皇后区的里奇伍德-Antonetta“ Toni” Binatti, 鲁迪的面包店和咖啡厅自3月份的第三周开始,纽约州关闭了非必要业务,该公司的业务遭受了巨大损失。 

Binatti说,尽管这家面包店是皇后县历史最悠久的面包店,允许人们开放以购买随身物品,但“几乎没有人”停止购买新鲜出炉的食品带回家。 同时,像纽约的其他餐馆一样,当时禁止在咖啡店营业的同时允许顾客在室内用餐。 Binatti说,同样令人担忧的是:“我们的送货服务应用程序订单急剧下降,因为人们感到恐惧并担心订购外部食品。而且,由于不再有大型社交聚会,我们的高级蛋糕订单都被取消了。”

Binatti感到害怕-既是Rudy's Bakery和Café的生存之道,也是为了员工及其家人的安全。该地区的大多数餐馆和咖啡店-包括一些名牌专营店-都已关闭。她在4月关闭了商店一周,然后与员工见面讨论了情况。 “我们共同决定保持开放。我们认为我们是一家人,我们需要开放为社区服务。”她说。

在决定重新开放时,Binatti“退后一步”并思考了如何在营业时间,人员配备,生产和安全方面前进。

关注社区和客户关系

Rudy's Bakery是该地区最古老的面包店的原因之一是,它与时俱进,并随着社区人口和食物的变化,同时也保持了其德国血统。当面包店于1934年首次开业时,其位于里奇伍德(Ridgewood)的地方便是许多德国人,爱尔兰人和意大利人的家。如今,这里有一个庞大的波兰和拉丁裔社区,以及一个充满活力的千年艺术社区。现在,Binatti和糕点厨师Cristina Nastasi所提供的美食不仅包括Bienestich,果冻甜甜圈和Black Forest Cake之类的旧世界美食,还包括牛角面包,菜肉馅煎蛋饼和意式烤面包,Nutella Linzer Tarts和Nutella Linzer Tarts等美味佳肴。克里斯蒂娜(Cristina)厨师著名的燕麦棉花糖三明治饼干。面包店还提供一系列纯素食和无麸质产品。

由于面包店在社区中非常知名,并且社区对于其成功至关重要,因此Binatti意识到,要从大流行对其业务的影响中恢复过来,企业就需要关注社区需求并利用当地客户的忠诚度和口碑。

以客户为中心的回报

意识到大流行期间医学界做出的牺牲后,Rudy's Bakery开始向皇后区Wykoff医院的医务工作者捐赠烘焙食品,这是一个COVID热点。当面包店的忠实顾客得知捐赠的烘焙食品时,他们大吃一惊,从而使Rudy's可以为急诊人员,当地的EMT甚至FDNY进行烘烤。

当商店在第一周后重新营业时,许多忠实的顾客向他们致意,他们很高兴看到面包店开业并准备为社区服务。由于很多人在家工作,因此Rudy的送货应用也开始使用。 “人们需要Rudy的咖啡和甜点来修理,” Binatti说。

在他们的网站上增加了护理套餐选项

由于送货请求的增加,Rudy开始了自己的送货服务。然后,搬出附近地区的前顾客开始打电话,想要将烘焙食品发送给仍住在里奇伍德或附近的家人或朋友。

“我们接到了一位客户的电话,该客户搬到了佛罗里达州,他的女儿住在里奇伍德。她希望我们为她的女儿送一个生日蛋糕。”那次电话导致克里斯蒂娜(Cristina)大厨建议鲁迪(Rudy)的提议 护理套餐 选项在其网站上,商店开始接听来自美国各地的电话。她说:“人们从费城到华盛顿,从爱荷华州到康涅狄格州都打过电话,我们甚至打过国际电话。”人们呼吁送给亲人的礼物,庆祝生日,毕业,甚至帮助提升人们的精神。迄今为止,我们已经在布鲁克林,皇后区,长岛甚至曼哈顿交付了货物。”

鲁迪的烘焙护理套餐

满足客户的小批量需求和其他选择。

鲁迪的面包店开始吸引新客户,因为许多当地企业都关门大吉。 “他们欢迎我们的日常生活,因为我们在这里为他们服务并给予他们希望,” Binatti解释说。 “这不仅是运送面包,甜点等。我们被认为是必不可少的工作人员,客户对此深表感谢。”

与这些新客户(以及他们的忠实粉丝)进行沟通,导致面包店对其产品进行了一些其他更改。 “除了我们的护理套餐外,我们还决定添加更多的小份和个人甜点,早餐和午餐。由于没有更大的团体聚会,因此我们不得不容纳一个人和一个小组,并且仍然使我们的菜单对所有客户都很有趣。我们努力工作,成功了。”

给别人的建议

Binatti说,她对他人的建议是“首先考虑安全,并继续前进。相信您的客户和社区的支持。不要放弃为人民服务的热情,并在他们最需要的时候让他们开心。

“退后一步,看看您的企业对您的要求是什么,并附带一个新的计划和系统。不要害怕开箱即用以保持业务持续发展。”

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关于作者:
珍妮特·阿塔德(Janet Attard)是屡获殊荣的创始人  商业知识 小型企业网站和信息资源。珍妮特 还是《 内政部和小型企业答题簿 和的 商业知识:预算有限的家庭和微型企业的操作指南。  Follow Janet on 推特 继续 领英

 
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